RSS

สูตร ซอสผัด (สำเร็จรูป) by จ่าบี

สูตร ซอสผัส (สำเร็จรูป) by จ่าบี

 

สูตรนี้  ใช้ผัดหมูกระเทียม  ผัดกระเพรา  ผัดผัก  ข้าวผัด  ผัดสารพัดจะผัด ฯลฯ ได้เลยครับ

แรกเริ่มเติมที  ผมทำข้าวกล่องขายที่ทำงาน แต่ได้มีโอกาสไปเช่าบู๊ทขายอาหารแถวๆที่ทำงาน

และผมกับภรรยา ก็ต้องไปขายอาหารแบบผัดสดๆ (ตามสั่ง)  ภรรยาผมบอกว่า ถ้าไม่มีซอสสำเร็จรูป จะไม่รับทำนะ ไม่มั่นใจ

เหตุที่ไม่มั่นใจ ไม่ใช่ทำอาหารไม่เป็น ไม่อร่อยนะครับ แต่เพราะเวลาไปขายแล้วมีลูกค้ากดดัน และมีมาเยอะๆ มันไม่ทัน

มันกดดัน  ต้องชิมทุกจาน  บางทีเผ็ด บางทีจืด จะเครียด พลาดมาไม่อร่อย ลูกค้าหนี ลูกค้าหาย …

ผมเลยไปลองหาซื้อซอสผัด(สำเร็จ) มาลองชิม ลองผัดดูครับ  ซื้อซอสผัดผัก กับซอสกระเพรามา คือชิมเปล่าๆก่อน

แล้วก็ลองผัดดู แล้วชิมดู  สรุปวา  ไม่อร่อยเลย  ไม่ถูกใจเลย  และรสชาดไม่ดี  แล้วคิดว่า เราทำได้นะแบบนี้ เลยทดลองสูตรครับ

แล้วก็ลองผัดกินดู  ให้ภรรยาผัดกินดู   โอเคผ่าน ถูกใจ กด LIKE ให้เลย  สูตรที่จะให้นี้ ทำน้ำซอสได้ประมาณ 1700 ซีซี

ก็ลดปริมาณเอานะครับ  แต่ก็เก็บไว้ได้ในตู้เย็นนะครับ  หลักการคือ เวลาเราทำอาหาร เราใส่อะไรเป็นหลักบ้าง เราก็ใส่ตามนั้น

ใส่ให้ครบตามที่เราทำอาหารจริงๆ  เวลาทำก็จะได้ไม่ต้องเสียเวลา และรสชาดคงที่  ปรับแต่งเพิ่มเต้มได้ง่ายๆ ไม่ต้องกะเกณฑ์

สิ่งที่ต้องใช้
(หน่วยกระบวย คือ กระบวยที่ใช้ตักน้ำซุปขนาดปกติ)

  1.  น้ำมันหอย (แบบแกลลอนใหญ๋เลย  ราคประมาณ 50 บาท แต่ละยี่ห้อจะรสชาด ความเข้มข้น สี ไม่เหมือนกันเลย
    สูตรผมใช้ยี่ห้อ……………..เดี๋ยวจะไปจดยี่ห้อให้นะครับ ลืม   ต้องยี่ห้อนี้ จะได้ความข้น  สี รสชาดแบบนี้  แต่ถ้าเป็นยี่ห้ออื่น
    ก็ต้องปรับเปลี่ยนสูตร ลด เพิ่ม  กันไป)     11  กระบวย
    ซอสหอยนางลมกระบวย
  2. ผงปรุงรส (ไก่หรือหมูก็ได้  แบบคนอร์ผง ซองเล็ก)   1  ซอง
  3. น้ำปลา   1 + 1/2  กระบวย   (หน่วยกระบวย คือ กระบวยตักน้ำซุปขนาดปกติ)
  4. ซีอิ๊วขาว ฉลากแดง   2 + 1/2  กระบว
  5. ซอสฝาเขียว    2  กระบวย
  6. ซีอิ๊วดำ   1/2  กระบวย  (ค่อยๆ ใส่ แล้วคนดู  สีแล้วแต่ชอบเลย  ไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้)
  7. น้ำตาลทราย   1  กระบวย
  8. น้ำเปล่า   1000 ซีซี

วิธีการทำ

  1.  เทส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะผสม (ผมใช้หม้อ)
  2. คนส่วนผสมให้เข้ากันดี  ความข้นของน้ำซอส ให้ลองใช้ช้อนตักและเทดู ว่าข้นพอดี หรือพอใจหรือยัง
    หากเหลวไป ก็เติมน้ำมันหอย  ข้นไปก็เติมน้ำ  (แต่สูตรนี้ จะพอดีๆแล้วครับ ยกเว้นท่านไม่ใส่เครื่องปรุงที่ผมมี
    ยี่ห้อน้ำมันหอยไม่เหมือนกันก็ต้องปรับเอาเอง  ชืมดูเอาครับ
  3. สูตรนี้พอดีแล้ว  ลองชิมดูครับ หากหวานไป เค็มไป ก็เพิ่มตามสูตรที่วงเล็บบอกให้ครับ เพราะลิ้น ความชอบ
    รสชาด แต่ละคนไม่เหมือนกัน  แต่สูตรนี้ผมทำผัดขายมาแล้วเป็นพันจาน  ก็รับประกันได้ครับว่าใช้ได้จริง

ข้อดี  ของน้ำซอสผัด (สำเร็จรูป)

  1.  แม่ค้า แม่บ้าน หรือใครๆ ก็สามารถผัดอาหารได้เลย  รสชาดคงที่ อร่อยเหมือนกันทุกจาน
  2. ประหยัดเวลา รวดเร็ว  แค่ตั้งไฟ  ใส่น้ำมัน ใส่เนื้อสัตว์  ผัดพอสุกก็ใส่ซอสผัดนี้ ใส่น้ำซุปนิสนึง ก็เสร็จ
    (การชิมแต่ละจาน ก็เพื่อบางที บางคน อยากให้เพิ่มรสนี้ รสนั้น  แต่รสอร่อยมาตรฐานทำห้เราปรุงง่ายขึ้น)
  3. ซอสนี้  ใช้ได้หมดทุกการผัดนะ  ข้าวผัด  ผัดกระเพรา  ผัดผัก  ผัดซีอิ๊ว  ผัดมาม่า
  4. จริงๆ ผมมีสูตร ซอสผัดพริกแกง  ซอสผัดเขียวหวาน  ก็หลักการเดียวกันครับ  คือใส่เครื่องเหมือนผัดจริง
    ผมก็ผัดไว้เลย ใส่รสชาดไว้ให้หมดแล้ว ใส่พริก ใส่ใบระกรูด ใส่ใบโหระพา ไว้ในซอสพริกแกงเรียบร้อยเลย
    ปรุงรสเรียบร้อย  พอจะใช้งานก็ผัดไปเลย ไม่ต้องปรุงอีก  ง่ายผุดๆ
  5. เรียกว่า ใครสั่งอาหารร้านเรา  บางทีสั่งเสร็จแล้วเดินไปตักน้ำมานั่งโต๊ะ ตามสั่งเราเสร็จแล้ว (ถ้าไม่มีคิวเยอะนะ
    แต่ก็เร็วกว่าร้านอื่นมากขึ้นเยอะ และแม่ครัวก็ไม่เครียด  ผัดสบายๆเลยครับ  (ภรรยาผมคอนเฟริ์ม)

สุดท้ายก็ขอให้ทุกๆท่าน ลองนำไปทำเก็บไว้นะครับ  จะทำไว้ทานที่บ้าน หรือประกอบอาหารเพื่อการขายก็ได้ครับ
ขอให้ทุกๆท่านโชคดี

 

การแสดงความเห็นถูกปิด

 
%d bloggers like this: