ชุดที่ 4

ผัดกระเพรา หน่อไม้ ลูกชิ้นเนื้อ
เตรียมของ : หน่อไม้ดอง (กก.ละ 30 บาท ซื้อ ครึ่งโล 15 บาท ใช้ครึ่งเดียวครับ) + ลูกชิ้นเนื้อ และ เครื่องกระเพรา
(ใบกระเพรา  กระเทียม  พริกสด  หอมใหญ่  พริกสีแดง)

วิธีทำ
1.  ต้มหน่อไม้ในน้ำเดือด นานซัก 20 นาที จะได้ลดความเปรี้ยว หรือ ทำให้หายเปรี้ยว ล้างน้ำสะอาดหลายๆรอบ ลองชิมดู
ถ้ายังไม่หายเปรี้ยว ก็ต้มอีก
2.  ลูกชิ้น (ผมนำไปต้มให้สุกก่อน ตั้งน้ำเดือด ใส่ลูกชิ้น ถ้าลอยแสดงว่าสุกแล้ว ก็มาล้างน้ำอีกทีครับ)
3.  เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ + พริกสับ (หรือตำรวมกัน)  ผัดให้หอม
4.   ใส่ลูกชิ้น ปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลาดี น้ำตาล ผงปรุงรส น้ำซุป ชิมรสให้อร่อย
5.  ปิดไฟ ใส่ใบกระเพรา คลุกๆ เสร็จครับ

หมึก ผัดผงกระหรี่

วิธีทำ
1. เตรียมหมึกไว้
2. ผสมน้ำปรุงไว้รอ ( ไข่ไก่ + นมข้นจืด + น้ำพริกเผา)
3. หั่นผักรอไว้ ( ขึ้นช่าย + พริกแดง + ต้นหอม + หอมใหญ่)
4. เครื่องปรุง นกระเทียมสับ น้ำตาล + ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + พริกไทป่น + ผงปรุงรส + ผงกระหรี่)

วิธีทำ
ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ใส่ผงกระหรี่ ใส่หมึก ผัดๆๆ ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องปรุง ใส่ผัก ปิดไฟ จบ
1.

ผัดกระเพรา ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ

เตรียมของ ( ไข่เยี่ยวม้า กระเพรา กระเทียม พริก หมูสับ)

วิธีทำ
1. แกะไข่เยี่ยวม้า ล้างน้ำ ซับน้ำ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ให้หนังด้านนอกกรอบ แล้วหั่น 1 ลูก หั่นได้ 6 ชิ้น
2. ผัด กระเทียมสับ พริกสับ กับ หมูสับ แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำปลาดี ผงปรุงรส น้ำมันหอย ชิมรส
3. นำไข่เยี่ยวม้าที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปคลุกๆๆๆ ตามด้วยใบกระเพรา เสร็จ ปิดไฟ ยกลงมาจ้า
4. น้ำใบกระเพราไปทอดในน้ำมันร้อน แล้วนำมาโรยหน้า เพื่อความหอม และสวยงาม

จบจ้า
2.

ผัดผัก (ดอกหอม ) ใส่ตับ

ของที่ใช้ (ผักอะไรน้า จำชื่อไม่ได้ รู้แต่ว่ามีแต่หน้าหนาวครับ กระเทียม ตับ)

วิธีทำ
1. ล้างตับ หั่นตับ บุบกระเทียม หั่นผักความยาวตามสะดวกครับ
2. ตั้งไฟ ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียม ผัดให้หอม ใส่ตับ ผัดพอสุก ใส่น้ำซุป(ถ้าแห้ง) ใส่ผัก ปรุงรส ด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลาดี น้ำตาล น้ำมันหอย ชิมรส เสร็จยกเสริ์ฟครับผม

ผัดกระเพรา เนื้อหั่นชิ้น

วิธีทำ ก็เหมือนทั่วๆไปครับ แต่ใช้เนื้อ นำมาหั่นเป็นชั้นบางๆ

หมูกรอบ ทำเอง (จะผัดคะน้าหมูกรอบ)

วิธีทำหมูกรอบ ก็ไม่ยากครับ ไว้อ่านตรง DIY อาหารนะครับ
1. หั่นหมูกรอบ เตรียมไว้ ชิ้นตามใจครับ
2. เตรียมผักคะน้า ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ตรงก้านหั่นบาง ปอกเปลือกออก เดี๋ยวแข็งและขม
3. เตรียมตัวก่อนเทลงกระทะ ดังนี้ หาชามใหญ่ๆมาครับ ใส่ผักคะน้าลงไปก่อน ใส่หมูกรอบ ใส่กระเทียมบุบ ใส่พริกบุบ(เผ็ดตามชอบ) ใส่น้ำมันหอย ใส่น้ำตาล ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่เต้าเจี้ยว ใส่น้ำซุบ(นิดหน่อย) (ระวังอย่าให้เค็มล่ะ ใส่นิดๆหน่อยๆ หนักน้ำมันหอยครับ
4. เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ(ไม่ต้องเยอะ) รอให้กระทะควันขึ้น (ร้อนๆเลย) แล้วคว่ำถ้วยที่เตรียมไว้ได้เลย ระวังกระเด็นด้วยล่ะครับ
5. ผัดๆ ๆ ๆ ไฟแรงๆ ชิมรส อร่อย เสร็จ ยกลงครับ

 

กุญเชียง ทำให้นุ่ม

จะบอกว่า กุญเชียงนี้ ตอนซื้อมาทอดแรกๆ ไม่อร่อยครับ ไหม้ง่าย 1 ถุง 95 บาท เลยหาวิธีทางเน็ต ก็ได้ลองทำ แล้วปรากฏว่า อร่อยขึ้นมาก ไฮโซ เลยทีเดียว ทำดังนี้ครับ
1. วิธีแรก หั่นแล้ว ใส่กระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำพอท่วมๆ (ไม่ได้เยอะหรอก เพราะหั่นแล้วบาง จะนอนๆ)
2. ก็ทอดน้ำไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง เบาไฟอ่อนๆ จะมีน้ำมันออกมาจากกุญเชียง ก็ทอดต่อไปเรื่อยๆ อย่าให้ไหม้ เสร็จลองชิมดูครับ กุญเชียงนะนิ่ม อร่อยครับ
3. วิธีที่ 2 ตั้งน้ำร้อนไว้ ใส่กุญเชียงทั้งดุ้นเลย ต้มซัก 10 นาที ให้น้ำมันออก เสร็จแล้วนำไปผึ่งให้แห้ง หรือนำไปอบพอแห้งๆ แล้วนำไปทอดต่อ จะอร่อยมาก และ นิ่มด้วยครับ